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おまかせコースのご案内
魚進のお鮨はすべて「おまかせ」。
熟成と自家製調味が織りなす旨味を、一貫ごとにご堪能いただけます。
ご予算やご利用シーンに合わせて、7つのコースをご用意しております。
大将お任せコース
44,000円〜
至高のひととき
握り15貫以上／酒肴・焼き物・蒸し物・甘味・締め茶付き
氷温熟成・発酵調味・炙り・糠燻製など全ての技法を駆使し、一貫ごとに香りと甘味の余韻を届けます。
魚進の熟成の極みを存分に味わえる、大将が仕立てる至高のコースです。
極みコース
33,000円〜
特別な日を彩る
握り15貫／酒肴・焼き物・蒸し物・甘 味付き
熟成期間を長めにとった魚を使用し、脂と甘味、発酵香の立体感を極限まで引き出しました。
一貫ごとに感動が生まれる、究極の鮨体験をお楽しみいただけます。
松コース
22,000円〜
贅沢なおまかせ
握り15貫／酒肴・焼き物・蒸し物・甘味付き
赤身・中トロ・大トロまで、熟成の層を重ねた一貫ごとの旨味を味わえる贅沢コース。
炙りや糠燻製が香りの立体感を生み、口の中で時を纏った旨味が広がります。
竹コース
16,500円〜
人気の熟成体験
握り14貫／焼き物・蒸し物・甘味付き
白身・光物・中トロまで、氷温熟成と発酵調味で引き出した旨味を堪能。
発酵と炙りの香りがアクセントになり、味のリズムを楽しめる人気コースです。
梅コース
13,000円〜
初めての方におすすめ
握り12貫／前菜・汁物・甘味付き
氷温で静かに寝かせた白身や赤身の魚に、糠や発酵調味で旨味を重ねました。
一貫ごとに香りと甘みが広がる、熟成鮨の入り口に最適なコースです。
お試しコースセット
11,000円〜
気軽に楽しむ、魚進の入り口。
メニュー例：おばんざい＋握り8貫＋茶碗蒸し＋汁物＋甘味
おまかせランチ
8,800円〜
気軽に楽しめる魚進のおまかせ熟成鮨。
メニュー例：握り8貫＋前菜＋汁物＋茶碗蒸し＋甘味
魚進の三つのこだわり
魚進が追い求めるのは、ただ新鮮な魚を並べる鮨ではありません。
時を重ねる熟成、旨味を重ねる自家製調味料、そして厳選した素材。
この三つの柱が合わさり、他では味わえない「旨味の三重奏」が生まれます。
01,熟成
「時を重ねて、旨味を育てる」
魚を最良の状態で寝かせ、旨味を最大限に引き出す独自の技法。
短いもので1週間、長いもので4ヶ月。
徹底した温度管理で、鮮魚に新たな表情を与えます。
02,自家 製調味料
「手間を惜しまず、旨味を仕込む」
赤酢をはじめ、醤油麹・玉ねぎ麹・黒麹・甘酒・塩麹・ポン酢・がりまで。
ほぼすべてを自家製で仕込み、発酵の力で旨味を重ねます。
03,厳選素材
「素材に、最後のひとしずくの力を」
沖縄県産の天然粗塩、水素シリカ水、無添加の食材。
さらに山田錦からつくる麹を用い、鮨一貫ごとに確かな安心と深みを添えます。
安心してご利用いただくために
魚進では、すべてのお客様に特別な時間を安心してお過ごしいただけるよう、
完全予約制のもと、明確なご利用案内を整えております。
完全予約制・前金制
ご来店は事前のご予約をお願いしております。
ご予約は公式LINEからのみ承ります。
ご予約確定後、事前にお支払いをお願いしております。キャンセルポリシーについては予約時にご案内いたします。
全店共通
ドリンク代は当日、別途現金払いとさせて頂きます。
お席
岩倉店、カウンター8席
貸切での ご利用も承ります。
営業時間
11:00〜23:00
不定休（詳しくはLINEにてご確認ください）
赤坂店のご予約について
・赤坂店予約受付2名様から2/1〜2/24
・※予約月の前月24日14時迄にご予約下さい。
・ランチコースのご用意はありません。
・ご飲食代とは別に サービス料10％を頂戴いたします。
・営業時間：
・平日（水・木・金） 11:00〜13:00
・週末（土・日）
・1部：11:00〜13:00
・2部：14:00〜16:00
・3部：18:00〜20:00
・4部：21:00〜23:00
岩倉店のご予約について
・岩倉店予約受付2名様から2/1〜2/24
・※ご予約日の1週間前にお願い致します
