メニュー
おまかせコースのご案内
魚進のお鮨はすべて「おまかせ」。
熟成と自家製調味が織りなす旨味を、一貫ごとにご堪能いただけます。
ご予算やご利用シーンに合わせて、7つのコースをご用意しております。
大将お任せコース
44,000円〜
大将が仕立てる、至高のひととき。
メニュー例：握り15貫＋酒着数種＋焼き物十茶碗蒸し＋温物＋汁物＋甘味
極みコース
33,000円〜
大切な日を彩る、究極の鮨体験。
メニュー例：握り15貫＋酒着数種＋焼き物十茶碗蒸し＋温物＋汁物＋甘味
松コース
22,000円〜
厳選食材をふんだんに使った贅沢なおまかせ。
メニュー例：握り15貫＋酒肴数種＋焼き物＋汁物＋温物＋茶碗蒸し＋甘味
竹コース
16,500円〜
熟成の妙味を堪能できる人気コース。
メニュー例：握り14貫＋酒肴＋焼き物＋汁物＋ 温物＋茶碗蒸し＋甘味
梅コース
13,000円〜
初めての方におすすめ。気軽に熟成鮨の世界へ。
メニュー例：握り12貫＋前菜＋汁物＋茶碗蒸し＋甘味
お試しコースセット
11,000円〜
気軽に楽しむ、魚進の入り口。
メニュー例：おばんざい＋握り8貫＋茶碗蒸し＋汁物＋甘味
おまかせランチ
8,800円〜
気軽に楽しめる魚進のおまかせ熟成鮨。
メニュー例：握り8貫＋前菜＋汁物＋茶碗蒸し＋甘味
魚進の三つのこだわり
魚進が追い求めるのは、ただ新鮮な魚を並べる鮨ではありません。
時を重ねる熟成、旨味を重ねる自家製調味料、そして厳選した素材。
この三つの柱が合わさり、他では味わえない「旨味の三重奏」が生まれます。
01,熟成
「時を重ねて、旨味を育てる」
魚を最良の状態で寝かせ、旨味を最大限に引き出す独自の技法。
短いもので1週間、長いもので4ヶ月。
徹底した温度管理で、鮮魚に新たな表情を与えます。
02,自家製調味料
「手間を惜しまず、旨味を仕込む」
赤酢をはじめ、醤油麹・玉ねぎ麹・黒麹・甘酒・塩麹・ポン酢・がりまで。
ほぼすべてを自家製で仕込み、発酵の力で旨味を重ねます。
03,厳選素材
「素材に、最後のひとしずくの力を」
沖縄県産の天然粗塩、水素シリカ水、無添加の食材。
さらに山田錦からつくる麹を用い、鮨一貫ごとに確かな安心と深みを添えます。
安心してご利用いただくために
魚進では、すべてのお客様に特別な時間を安心してお過ごしいただけるよう、
完全予約制のもと、明確なご利用案内を整えております。
完全予約制・前金制
ご来店は事前のご予約をお願いしております。
ご予約は公式LINEからのみ承ります。
ご予約確定後、事前にお支払いをお願いしております。キャンセルポリシーについては予約時にご案内いたします。
全店共通
ドリンク代は当日、別途現金払いとさせて頂きます。
お席
岩倉店、カウンター8席
赤坂店、カウンター9席。
貸切でのご利用も承ります。
営業時間
11:00〜23:00
不定休（詳しくはLINEにてご確認ください）
赤坂店のご予約について
・赤坂店予約受付2名様から2/1〜2/24
・※予約月の前月24日14時迄にご予約下さい。
・ランチコースのご用意はありません。
・ご飲食代とは別に サービス料10％を頂戴いたします。
・営業時間：
・平日（水・木・金） 11:00〜13:00
・週末（土・日）
・1部：11:00〜13:00
・2部：14:00〜16:00
・3部：18:00〜20:00
・4部：21:00〜23:00
岩倉店のご予約について
・岩倉店予約受付2名様から2/1〜2/24
・※ご予約日の1週間前にお願い致します
※赤坂店のご予約が入っている場合は別日で調整をお願い致します。
